Testrørskød - fremtidens bæredygtige mad

Markedsførere og statistikere forudsiger væksten på markedet for kunstigt kød fra et laboratorieprøverør i de kommende år, hvilket får fremtrædende plads i bølgen af ​​interesse for ansvarligt forbrug. Startups over hele verden skaber en ny industri med løftet om at spare miljøet uden at gå på kompromis med smag, komposition eller kvalitet. Ecosphere undersøger, om der er nogen mening i alt dette.

Hvad er kunstigt kød, og hvordan det fremstilles

Lad os forstå terminologien. I teorien kan vegetarisk kød også betragtes som kunstigt kød - noget der er lavet af produkter, der indeholder vegetabilsk protein, såsom ærter, sojabønner, kikærter.

Det er korrekt at kun kalde en type kunstigt kød - kød, der blev dyrket i laboratoriet fra cellekultur. Det inkluderer også GMO-kød og kød fra klonede dyr - det produceres også i laboratoriet. Alt dette kaldes også in vitro kød eller fra et reagensglas.

Teknologien til dyrkning af kød i et reagensglas er næsten 30 år gammel. NASA var den første til at eksperimentere inden for dette område - agenturet ledte efter den optimale mad til astronauter. Udviklingen begyndte i 1995, og i 2001 blev det første reagensglaskød officielt præsenteret.

Processen med at skabe kød i laboratoriet ser ud til at have forladt siderne i en sci-fi-roman. Den dyrkes fra en kultur af stamceller, der tages gennem en biopsi fra et levende eller slagtet dyr. Cellerne placeres i en tredimensionel ramme af proteiner, hvor de "bades" i en næringsblanding af glucose, aminosyrer og mineraler. Stamceller formere sig og differentieres og bliver til muskelfibre. Processen er lidt som at dyrke yoghurtafgrøder. Primære celler til reagensglaskød høstes en gang - igen, du behøver ikke henvise til den oprindelige kilde. Således er reagensglaskød ægte kød, original, ikke efterligning.

Dette er selvfølgelig et forenklet diagram. Der er mange flere nuancer og finesser - det er nødvendigt at få cellerne til at vokse "på plads", tilføje andre typer celler til dem for den normale udvikling af muskelfibre, "udøve og strække" de voksne muskler. Og det kunstige kød, der opnås, adskiller sig nu fra det naturlige i konsistens, smag, udseende, holdbarhed. De første eksperimenter gav ikke en støbt bøf eller et stykke filet, men et blødt fyld-lignende stof.

Det er endnu ikke klart, om reagensglaskød kan matche smagen af ​​ægte kød, men det er allerede tildelt rollen som en frelser i lyset af en forestående fødevarekrise.

Klimaforandringer, fødevarekrise og reagensglaskød

I 2050 vil verdens befolkning vokse fra de nuværende 7,7 til 9,7 milliarder, og ved slutningen af ​​århundredet vil den nå 11 milliarder. Opgaven med at fodre en voksende befolkning vil blive forværret. Køer og andre husdyr drikker vand, spiser korn, tager plads - dvs. bruger ressourcer, der kan forbruges af en person direkte og ikke gennem en kotelet eller bøf. Når befolkningen vokser, vil spild af ressourcer kun vokse. Ifølge nogle skøn bruges 70% af landbrugsjorden allerede til husdyrproduktion, og 18% af drivhusgasemissionerne forekommer i dette område. Øget kødproduktion vil bidrage til både fødevarekrisen og klimakrisen.

Det er logisk, at et fald i husdyrproduktion og kødforbrug vil reducere de økologiske omkostninger ved kød. Men ikke hver person skifter af økologisk solidaritet til ærtekoteletter. Folk styres af både smagspræferencer og ønsket om at give kroppen de nødvendige makro- og mikronæringsstoffer - det er naturligt. Og her kommer kød fra et reagensglas til undsætning.

Vi bruger cookies
Vi bruger cookies til at sikre, at vi giver dig den bedste oplevelse på vores hjemmeside. Ved at bruge hjemmesiden accepterer du vores brug af cookies.
Tillad cookies.