Hvad er petnat, og hvordan ser det ud i Moldova

I Lima blev denne metode kaldet methode ancestrale ("metoden til ansestral" eller "metoden til forfædre"). Det syntes på grund af det faktum, at vin fra den hvide druesort Mozac (et af dets synonymer er tæppe), aftappet efter gæring i den kolde årstid, genoptog gæringen på grund af sukker og gær, der er tilbage i det med begyndelsen af ​​varmt vejr. Da kuldioxid dannes under gæring, når man hælder vin i et glas, skaber det leg og skum, som vi ser i almindelige mousserende vine. Den eneste forskel er, at i "petnata" forbliver brugt gær tilbage i vinen, de fjernes ikke, så vinen er ikke krystalklar. Og trykket i flaskerne er lavere (ca. to atmosfærer i stedet for fire eller fem), da kun en del af gæringen er passeret i dem. På grund af dette er boblene lidt større end i traditionel mousserende vin, og deres spil er normalt kortere.

Blanquette methode ancestrale produceres den dag i dag dog allerede som en AOC (region med kontrolleret betegnelse). Men nu gøres det selvfølgelig mere teknologisk. Vin gærer ved en kontrolleret temperatur i containere. Nu stoppes gæringen specielt af kulde, og vinmaterialet aftappes uden tilsætning af sulfitter og kulturgær (som ved produktion af traditionel mousserende vin). Derefter genoptages gæringen i flasker. Eksponering for bæringen varer flere måneder (mindst to). Vin frigives som i gamle tider til salg med sediment, så det er overskyet. Da sedimentet ikke fjernes, og propperne ikke udskiftes, kommer petnats ud på markedet forseglet med kronkorker (ølkurker).

Denne metode er også blevet værdsat af andre franske vinproducenter. Og i 1990'erne kom Christian Chaussard fra Loire med navnet på de vine, der blev produceret på denne måde - pét-nat, forkortet pétillant naturel.

De første "petnats" i Moldova dukkede op takket være eksperimenterne fra vinproducenten Vladlen Uzhakov, grundlæggeren af ​​Vinum Estate vingård. Vindagen 2019 blev de vist for offentligheden (Sauvignon Blanc), hvorefter et parti Riesling blev frigivet. Der blev produceret tre typer petnats fra 2020-høsten - Sauvignon Blanc (240 flasker), Chardonnay (ca. 300) og Feteasca Regală (200). En del af den ugærede urt i tanke ved temperaturer under nul venter på foråret at fremstille frisk "petnat" fra den. Vinproducenten har endnu ikke besluttet, om han har brug for at øge volumenet af denne nye vin til vores marked eller ej.

Engang var der en smagsprøve, hvor jeg præsenterede tre typer "petnats" - siger vinforfatteren. - Der var mange mennesker, der bare ikke kendte mig, og de stødte ikke på denne type mousserende vin. For mig selv konkluderede jeg, at dette produkt ikke er efterspurgt af alle. Han er ret specifik. Samtidig er "petnats" på mode i Europa, i Rusland, men for at behandle det korrekt skal du være forberedt.

Nogle forestiller sig mousserende vin kun som gennemsigtig og mousserende. Og "petnat" har en fantastisk frisk aroma, men den har ikke denne festlige gennemsigtighed. Vores Chardonnay er næsten gennemsigtig, og Feteasca Regală er temmelig overskyet, dvs. . disse vine indeholder færdiglavet gær - dette er betydningen af ​​"petnata". Hvis en persons forventninger ikke stemmer overens med det, de ser, kan de blive skuffede. Derfor mener jeg, at der ikke er behov for at øge dette produkt til store partier. Derudover kan jeg som en lille producent ikke producere meget af tekniske grunde, der er strømbegrænsninger.

At være på en butikshylde, vil petnat være anderledes om to eller tre måneder. Hvis det opbevares ved en lav temperatur, ændres det først efter seks måneder. Det har ikke en udløbsdato som levende øl, det ændrer bare aromaen, som går fra frisk, frugtagtig blomster til mere klassisk, karakteristisk for mousserende vin, alderen med gær. Der er prøver, som jeg lavede for tre år siden. Deres buket svarer til mousserende vin i alderen 9-12 måneder på gærmølle. Det har aromaen af ​​ristet brødskorpe, cremet tone, men ingen frugtagtig friskhed. Min idé til dette produkt er at drikke det frisk, så partierne er små. Når spillet slutter, tænker jeg på at gøre det næste.

Ifølge vinproducenten er dette arbejde ikke let, som det kan se ud - han hældte bare det onde i flasker, og det er det. Hver flaske har været i hans hænder mange gange. Det er nødvendigt at udføre det samme arbejde som med klassisk mousserende vin - remuage (manuelt på musikstande) og i nogle tilfælde - disgorgement. Vladlen lavede udstyret til at fryse nakken (der er en "know-how", der holdes hemmelig). Imidlertid er ikke alle parter forkælet. For eksempel er Sauvignon Blanc i 2020 tung, urten viste sig at være tyk og svær at afklare. Derfor blev udmattelsen udført i to "petnats", men i en var det ikke.

Det er også vigtigt, hvornår batchen blev produceret. Hvis gæringen i flasken genoptages straks efter sæsonen, er der meget sediment i disse “petnats”. Og hvis uvenlig i containere med en "jakke" er i kulden, så afklares vinmaterialet selv. I disse parter vil det ikke længere være nødvendigt at foretage udmattelse. Til foråret var kun Chardonnay og Feteasca Regală tilbage som flere perlya-sorter.

Jeg efterlader en del af sedimentet med vilje i flasker, siger Vladlen. - Hvis du opbevarede dem i musikken står i tre til fire måneder længere, ville sedimentet forsvinde helt. Men jeg frigiver "petnat" på det tidspunkt, hvor det stadig er med sediment, fordi det har sin egen smag, sin egen aroma, sin egen charme, en anden tæthed. Derfor navngav vi vores "petnats" fra Vinum Estate Spumant Viu. Skønheden ved denne drink er, at vi får mousserende med de friskeste frugt- og blomstervarianter. "Petnat" er en hurtig forbrugsdrink. Da gær forbliver i flasken, går aromaen fra frisk over i aromaerne af klassisk champagne - mandler, skåle. På trods af det faktum, at vi i nogle batcher forkæler og reducerer antallet af gærceller, anbefaler vi stadig at drikke petnat inden for seks måneder.

Når den hældes, skummer "petnat" godt, og skumringen vedvarede i lang tid. Vinen er kødfarvet, uigennemsigtig. I den første næse er der en frisk, lys aroma af druebær. Derefter kom duftene af hertuginde slik, frisk æble og et strejf af citrus. "Bombic" i sin lysstyrke. I det andet glas blev der tilføjet eksotiske frugter og en skygge af solbærblad.

På ganen - druebær med citrusskal, mineralitet. Denne petnata har en ret tæt krop til hvide vine. I eftersmag - citrusskal og et strejf af mandler. Alkoholindholdet er 12%.

Denne vin er kendetegnet ved et længere spil og en længere tilbageholdelse af skumringen. Farve - let halm, med en grønlig nuance, næsten perfekt gennemsigtig vin, selv med glans.

Vi bruger cookies
Vi bruger cookies til at sikre, at vi giver dig den bedste oplevelse på vores hjemmeside. Ved at bruge hjemmesiden accepterer du vores brug af cookies.
Tillad cookies.